Standardní velikosti cateringové pánve: Průvodce kapacitou plné, poloviční, třetí a čtvrtinové pánve

Zeptejte se tří kuchařů, co pojme pánev plné velikosti, a můžete dostat tři různé odpovědi: 8 litrů, 13 litrů, 20 litrů. Všichni tři mohou mít pravdu. Popisují stejnou pánev o rozměrech 12 x 20 palců ve třech různých hloubkách, což je přesně důvod, proč velikosti cateringových pánví způsobují tolik zmatků ve fázi objednávání.

Krátká verze je na prvním místě. Téměř každá cateringová pánev prodávaná ve Spojených státech je postavena na jediném půdorysu 12 x 20 palců a názvy velikostí – plná, polovina, třetí, čtvrtina, šestá, devátá – pouze popisují, jakou část této plochy pánev zabírá. Hloubka je samostatné rozhodnutí a je to to, které mění kapacitu, jednotkové náklady a jak často musí vaši zaměstnanci doplňovat pánev uprostřed služby.

Krátká odpověď: čtyři velikosti pokrývají většinu cateringových prací

Plné, poloviční, třetí a čtvrtinové pánve zvládnou drtivou většinu rautů, banketů a parních stolů. Šesté a deváté pánve existují a jsou skutečně užitečné, ale jsou spíše doplňky na ozdoby, omáčky a polevy než tažní koně.

Důvodem je obyčejná geometrie. Pánev plné velikosti definuje pevnou obdélníkovou jamku a každá menší velikost je jejím čistým zlomkem. To znamená, že můžete míchat velikosti uvnitř jednoho otvoru bez adaptérových desek a můžete předvídat, kolik pánví bude daná linka potřebovat, než si něco koupíte.

Vzor je snadno čitelný: když je hloubka udržována konstantní, kapacita se přizpůsobuje stopě, takže zdvojnásobení oblasti pánve zhruba zdvojnásobí to, co pojme.

Jak systém 12 x 20 palců naplní studnu

Protože každá velikost je zlomkem stejného obdélníku, lze studnu plné velikosti vyplnit několika čistými způsoby. Toto jsou kombinace, které se nejčastěji objevují v pracovních banketových kuchyních:

• Jedna pánev plné velikosti.
• Dvě poloviční pánve, vedle sebe po délce 20 palců.
• Tři třetí pánve v řadě.
• Čtyři čtvrtinové pánve v bloku dva po dvou.
• Jedna poloviční pánev plus dvě čtvrtinové pánve, které vyplní přesně stejný obdélník.

Funguje jakákoli kombinace, která sčítá až 12 x 20 palců. Kombinace, které zanechávají mezeru, nekloužou: volné pánve kloužou a klouzající pánev je způsob, jak v nejhorší možnou chvíli skončí miska na tření s omáčkou ve vodní lázni.

Hloubky a kapacity: proč zveřejněná čísla nesouhlasí

Standardní hloubky jsou 2,5, 4 a 6 palců, přičemž pánve 1,25 palce, 2 palce a 8 palců jsou k dispozici v menších a speciálních řadách. Objem roste zhruba úměrně k hloubce, přesto se čísla na dodavatelských tabulkách často neshodují, a to ani u toho, co vypadá jako stejná pánev.

Rozdíl způsobují tři věci. Za prvé, některé grafy uvádějí plný objem, zatímco jiné uvádějí pracovní kapacitu. Chefs Resources, kulinářská referenční stránka, publikuje údaje pro parní stolní pánve a poznamenává, že její 85procentní kapacita představuje to, co pánev pojme, když ji lze stále bezpečně přenášet. Za druhé, zaoblené rohy a zkosené stěny snižují skutečný objem ve srovnání s krabicí s rovnými stranami. Za třetí, některé grafy uvádějí litry, jiné tekuté unce a několik uvádí porce jednoho konkrétního jídla.

Praktické pravidlo pro pánev plné velikosti: asi 8 litrů při hloubce 2,5 palce, asi 13 litrů při 4 palcích a asi 20 litrů při 6 palcích. Co se týče porcí, kuchaři běžně plánují 10 až 12 porcí z plnohodnotné pánve pikantních těstovin a přibližně 20 porcí z hustého kastrolu, což je údaj, který se opakovaně objevuje v diskuzích na cateringovém fóru. Pánev se nezměnila; jídlo ano.

Americké hotelové pánve a pánve Gastronorm jsou si blízké, nejsou totožné

Evropské a mnohé asijské kuchyně pracují v rozměrech Gastronorm neboli GN. Tyto dvě rodiny vypadají na papíře podobně, ale pánev GN jen zřídka spadne do americké parní studny: pánev GN 1/1 měří 530 x 325 mm, zhruba 20,9 x 12,8 palce, což je asi o osm procent delší než její americký protějšek.

Pokud váš provoz provozuje obojí, standardizujte jednu rodinu pro cokoli, co se dobře dotýká parního stolu, a druhou rodinu si ponechte pro použití v troubě a displeji, kde málokdy záleží na vůli několika milimetrů.

Kde jednorázové hliníkové pánve mění matematiku

Pro stravování mimo místo není výběr pánve pouze o kapacitě. Opětovně použitelné pánve je třeba shromáždit, odvézt zpět, umýt a uskladnit a nerezová ocel je dostatečně těžká, že sto pánví plné velikosti se samo o sobě stane logistickým problémem. Hliníkové cateringové pánve spadnou do stejné 12 x 20 jamky, vezmou stejná víka a cestují z trouby do úložné skříně ke stolu klienta bez zpáteční cesty.

Plný-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK528 Jednorázová parní stolní pánev plné velikosti z hliníkové fólie s objemem 9300 ml, zesílenými okraji, plným zvlněným okrajem a volitelným PS víkem pro catering mimo provozovnu. Zobrazit produkt →

Polovina-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Parní stolní podnos z hliníkové fólie poloviční velikosti s kapacitou 3200 ml, plným zvlněným okrajem, stohovatelným designem a volitelným PS víkem pro bufety a střední setkání. Zobrazit produkt →

Formované fóliové pánve jsou taženy se zkosením, takže horní rozměry jsou mírně pod nominálními, typicky asi o osminu až čtvrt palce menší na stranu, a základna je znatelně menší než okraj. Toto zkosení umožňuje pánvím zapadnout pro přepravu a čistě se uvolnit z formy. Kupující, kteří potřebují konkrétní objem náplně, by jej měli specifikovat v mililitrech nebo kvartech a potvrdit misku podle vzorku, nikoli pouze podle názvu velikosti.

Stejná zlomková logika platí pro jednorázové věci. Dvě alobalové pánve poloviční velikosti naplní jednu jamku plné velikosti, tři pánve třetí velikosti vyplní stejný otvor a přihrádkový podnos umožňuje jedné pánvi nést hlavní a dvě strany, což je důvod. podlouhlé a obdélníkové fóliové nádoby se staly standardním formátem pro doručované stravovací programy.

Podlouhlý jednorázový podnos z hliníkové fólie se 4 přihrádkami 227-4 Jednorázový tác z hliníkové fólie se čtyřmi přihrádkami, objemem 880 ml, plným zatočeným okrajem a recyklovatelným designem pro bufety nebo donášené pokrmy. Zobrazit produkt →

Co zadat dotaz: rozměry horní části, hloubka, kapacita v mililitrech nebo litrech, styl ráfku, zda je vyžadováno víko nebo těsnicí fólie, měrka nebo teplota fólie, rozsah teplot trouby a mrazničky a počet zabalených v kartonu. Těchto sedm položek odstraňuje téměř všechny tam a zpět a je to stejných sedm jako dodavatel podnosy z potravinářské hliníkové fólie zeptá se vás jako první.

Kdo vyrábí tyto pánve

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd se nachází v okrese Haishu, Ningbo, jednom z nejdůležitějších přístavních měst v Číně. Společnost se zavázala k navrhování, vývoji a výrobě produktů z hliníkové fólie na jedno použití a poskytování praktických a pokročilých obalových řešení, aby vyhověla dynamickým změnám na trhu. Hlavní produkty se skládají z leteckých hliníkových fóliových nádob, grilovacích pánví, krůtích pánví, hliníkových bochníků a dalších různých hliníkových fóliových nádob.

Kromě toho společnost vyvinula několik automatických výrobních linek a forem, aby plně zajistila kvalitu a rozmanitost produktů. Vybavený profesionálním designem, pokročilými výrobními zařízeními a formami, kvalifikovanými produkty a specializovaným prodejním a servisním týmem se Aikang zařadil mezi špičkový podnik v Číně. Společnost má a vždy bude dodržovat zásadu upřímnosti a integrity, aby poskytovala nejlepší produkty a služby zákazníkům doma iv zahraničí a nakonec vytvořila situaci dvojitého vítězství. Těšíme se na Vaši návštěvu a spolupráci s Vaší váženou společností.

Často kladené otázky